[P-17] 亜麻仁油の劣化を抑えるには 水上 海花, 野本 有香, 島田 晴華 (ノートルダム清心学園 清心女子高等学校 物質科学課題研究講座) Keywords:亜麻仁油、過酸化脂質、抗酸化 亜麻仁油は不飽和脂肪酸が多いことから，健康食品として注目されています。一方で，不飽和脂肪酸が多いと酸化が進みやすく，それによって悪臭や味にえぐみが出てきてしまいます。私たちは，他の油と比べて，光りによってどの程度酸化が進みやすいかを測定し，さらに，添加物によって変化が見られるかを検証した。
