サイエンスキャッスル2016

講演情報

関西大会~高大連携で加速する研究の芽生え~

[3-6] ポスター発表(奇数)

2016年12月23日(金) 12:30 〜 11:30 第二体育館 (第二体育館)

[P-17] 亜麻仁油の劣化を抑えるには

水上 海花, 野本 有香, 島田 晴華 (ノートルダム清心学園 清心女子高等学校 物質科学課題研究講座)

キーワード:亜麻仁油、過酸化脂質、抗酸化

亜麻仁油は不飽和脂肪酸が多いことから,健康食品として注目されています。一方で,不飽和脂肪酸が多いと酸化が進みやすく,それによって悪臭や味にえぐみが出てきてしまいます。私たちは,他の油と比べて,光りによってどの程度酸化が進みやすいかを測定し,さらに,添加物によって変化が見られるかを検証した。