[ES4] ポスター発表 奇数

[P-5] ＤＮＡの調理・加工過程における破壊の確認

^○板垣 和希 (国立大学法人 千葉大学 教育学部附属中学校)

Keywords:ＤＮＡ 破壊

普段口にしている食品のうち、どのような食品にＤＮＡが残っているのか、加工していない食品から、加工後の製品まで、加工工程のバリエーションに注目して実験しました。

ＤＮＡが破壊される条件は、一定以上の熱であることを突き止めました。

次に、１５０℃と２５０℃の２つの温度条件で、加熱時間によってＤＮＡが抽出可能な限界を調べました。

実験の結果、ＤＮＡは加えられる熱量に比例して減少するが、食用に適した加熱の範囲ではＤＮＡが残存している場合が多いことを突き止めました。