[WS4] ポスター発表 奇数

[P-19] 納豆を美味しくするには

^○川島 悠生 (海陽中等教育学校 2-1関西組)

Keywords:納豆、ポリグルタミン酸、イソ吉草酸

僕たちの研究では、納豆が苦手な人にもおいしく食べてもらえるように、嫌いな理由で多かった「しつこいネバネバ」と「臭い」を解消することを目的として実験に取り組みました。ネバネバの成分であるポリグルタミン酸や、臭いの主成分といわれるアンモニアやイソ吉草酸を、中学校で習ったことを使って効力を弱めることができるのではないかと考え、温度変化や中和反応などでそのそれらの観点から実験を繰り返しました。