[ES5] ポスター発表 偶数

[P-48] アスコルビナーゼからビタミンＣを守る

^○二又 咲弥¹, 渡辺 このみ¹, 引率責任者 岩川暢澄² (1.文京学院大学女子高等学校 理数キャリア2年有志, 2.文京学院大学女子高等学校 教諭)

Keywords:アスコルビナーゼ、デンプン、還元型ビタミンＣ、酸化型ビタミンＣ、２,３－ジケトグロン酸

アスコルビナーゼとはビタミンＣを酸化を促進する酵素である。一方、デンプンはビタミンＣを熱から守る。本研究はデンプンはアスコルビナーゼによるビタミンＣの酸化をどれくらい防ぐのかを数量的に検証することを目的とした。実験結果として、アスコルビナーゼは還元型ビタミンＣを酸化するだけではなく分解もしてしまう作用があると考えられた。そして、デンプンはアスコルビナーゼの酸化を防ぐだけではなく分解も防ぐ効果があることが示唆された。