[NS5] ポスター発表 奇数

[P-17] 日本酒の天敵 火落ち菌の研究

^○畠山 翔聖, 越場 悠太郎, 佐々木 麻里奈, 田鎖 みく, 千葉 諒祐, 角掛 萌, 林崎 菜月 (岩手県立盛岡第三高等学校 SSコース生物2班)

Keywords:火落ち菌

生酒は火入れを行っていないため、出来立てのフルーティーな味わいを感じることができるが、流通や保存が困難である。その理由の1つに「火落ち菌」の存在がある。火落ち菌は乳酸菌の一種で、日本酒に入り込むと濁りを生じ、酸化させ、臭みを帯びさせる。そこで私たちは、火落ち菌が増殖しにくい条件を探る研究に着手した。盛岡市内の酒造から提供して頂いた生酒中に火落ち菌の存在を確認することができ、また培養にも成功した。現在は、そこに様々な物質(炭酸カルシウム、活性炭など)を加え、経過を観察している段階である。