公益社団法人日本生化学会

[3P-094] 魚類筋肉組織中のATPはミオシンの冷凍変性を抑制しない

西田沙織1, 田中樹2, 加藤早苗1 (1.鹿児島大院・水産, 2.鹿児島大・水産)

キーテクノロジー:タンパク質化学

ミオシン、変性、筋原線維、プロテオリシス

kato@fish.kagoshima-u.ac.jp

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