[P-495] Detection of tryptophan nitration in food product as a step towards elucidating physiological effects of tryptophan nitration

^○西山 理紗¹, 川崎 広明¹, 重永 綾子², 飯泉 恭一³, 池田 啓一⁴, 馬場 猛⁵, 松本 孝¹, 山倉 文幸⁶ (1.Fac. Life & Environ. Sci., Dept. Food Sci. & Nutrition., Showa Women's Univ., 2.順天堂大・院スポ健・スポ医研, 3.東北女子大・家政・健康栄養, 4.北陸大・薬, 5.順天堂大・医, 6.順天堂大・保健医療)

キーテクノロジー：mass spectrometry

nitrotryptophan、oxidative stress