[2P-212] Lachancea thermotoleransの清酒醸造への利用と乳酸生成に関わる乳酸デヒドロゲナーゼの解明

^〇中谷 未侑¹, 大谷 里菜¹, 大西 徹¹, 長谷川 哲哉¹, 片渕 歩真², 北野 未唯², 梅澤 究², 大橋 正孝³, 倉田 淳志², 上垣 浩一² (1.近畿大学大学院, 2.近畿大学, 3.奈良県産業振興総合センター )

キーテクノロジー：発酵工学

Lachancea thermotolerans、lactic acid、brewing