[2P-460] タンパク質凝集能と細胞膜結合能を指標とする新規渋味評価技術の開発

^〇井関 菜月¹, 前迫 一輝¹, 古居 優季¹, 坂本 裕香², 赤川 貢³, 石井 剛志^1,2 (1.神戸学院大学大学院栄養学研究科, 2.神戸学院大学栄養学部, 3.徳島大学大学院医歯薬学研究部)

キーテクノロジー：分子間相互作用解析

astringency、polyphenols、protein aggregation、cell surface binding