Oral Function

[P-98] Differences in masticatory movements when chewing various foods

*Masaoki Yokoyama¹, Marie Komino¹, Hanako Uesugi¹, Hiroshi Shiga¹, Kunihisa Nakajima¹, Mako Sano¹, Kana Nimura¹, Atsuko Kuramochi¹ (1. Department of Partial and Complete Denture, The Nippon Dental University School of Life Dentistry at Tokyo)

[Abstract]
【目的】
　本研究は，各種食品咀嚼時における運動経路，運動リズム，運動速度の差異を明らかにすることである．
【方法】
　本研究は，日本歯科大学生命歯学部倫理委員会の承認のもとに行った（承認番号：NDU-T2020-31）．
　グミゼリー咀嚼時のグルコースの溶出量の測定による咀嚼能力が基準値（150 mg/dL）以上を示す健常有歯顎者に軟化したチューインガムを主咀嚼側で20秒間咀嚼させたときの下顎運動をMotion Visi-Trainerを用いて記録した．第5サイクルからの10サイクルについて，咀嚼運動経路の重ね合わせと平均経路より，運動パターンを5種類¹⁾に分類し，正常パターンを示した20名（男性10名，女性10名，平均年齢27.1歳）に対し，グミゼリー，ピーナッツ，ビーフジャーキ咀嚼時の咀嚼運動記録を行い，パターン分類，開口量，サイクルタイム，運動速度（開口時最大速度，閉口時最大速度）を算出した．分析は，運動パターンは4食品間で比較し，定量的データに対して4食品間で対応のある多重比較を行った．
【結果と考察】
　各種食品咀嚼時の運動パターンは同一であった．開口量は，チューインガムとグミゼリー咀嚼時では近似した値を示したが，ピーナッツとビーフジャーキ咀嚼時では大きくなり，チューインガムとグミゼリー咀嚼時を除くすべての2食品間に有意差が認められた．サイクルタイムは，チューインガムとビーフジャーキ咀嚼時，グミゼリーとビーフジャーキ咀嚼時においてのみ有意差が認められた．運動速度は，チューインガムとグミゼリー咀嚼時では近似したが，ピーナッツ咀嚼時，ビーフジャーキ咀嚼時では速くなり，チューインガムとグミゼリー咀嚼時，ピーナッツとビーフジャーキ咀嚼時を除く2食品間に有意差が認められた．
　これらの結果から，良好な咀嚼機能を有する健常有歯顎者では，各種食品咀嚼時でも運動経路のパターンに変化は認められないこと，運動量と運動速度は，チューインガムやグミゼリー咀嚼時に比べ，ピーナッツやビーフジャーキ咀嚼時では有意に大きくなることが示唆された．
【参考文献】
1) Shiga H, Nakajima K, Yokoyama M et al. Masticatory path pattern and masticatory performance while chewing gummy jelly. Odontology 2023; 111: 728-733.