[C] 糖質関連酵素

[C-09] カラメル化糖に作用するビフィズス菌の新規exo-α-D-fructofuranosidaseの構造解析

〇鹿島 騰真¹、奥村 公喜²、荒川 孝俊¹、山田 千早¹、石渡 明弘³、伊藤 幸成³、藤田 清貴²、伏信 進矢¹ (1. 東京大学大学院農学生命科学研究科、2. 鹿児島大学、3. 理化学研究所)