[16p-P4-1~16] 8.6 プラズマライフサイエンス

△ [16p-P4-3] 大気圧非平衡プラズマを用いた窒素ガス雰囲気下における粉状茶葉低温殺菌

〇濱嶋 周平¹、河村 直久²、間瀬 暢之¹、佐藤 浩平¹、永津 雅章¹ (1.静大総合科技研、2.クメタ製作所)

キーワード：大気圧非平衡プラズマ、低温殺菌

近年、粒状・粉状食材に対する食の安全性の観点から、それらの殺菌処理が求められている。従来の方法には、加熱による食品の風味や味の劣化などの大きな問題がある。これに対し、大気圧非平衡プラズマは、低温処理が可能などの利点があり新規殺菌方法として注目されている。今回の発表では、先の実験で明らかとなった大気圧下でのプラズマ処理による茶葉の酸化を避けるため、窒素雰囲気中で比較実験を行った結果を報告する。