畜産物利用

[II-18-15] Lactobacillus gasseri が生産する新規バクテリオシン様抗菌物質（ BLIS ）の特性解析

*内藤 豪¹、水野 花乃²、長嶋 曜¹、原田 悠暉¹、春日 元気¹、増田 哲也¹、川井 泰¹ (1. 日大院生資科、2. 日大生資科)

【目的】先行研究より，Lb. gasseri JCM 1017，1019，および5814は，新規バクテリオシン様抗菌物質 (BLIS) の生産株と考えられた．これらBLISを実際に食品等に応用するには，抗菌スペクトルをはじめ，構造，作用機序，生合成機構，自己耐性機構等の解明が必要である．本研究では上記3菌株が生産するBLISの熱・pH耐性とプロテアーゼ感受性を検討した．【方法】3菌株のMRS培地培養上清（37℃，24h）を121℃･15min，95℃･5min，70℃･1hで加熱処理（熱耐性），pH2-10に調整（2h，pH耐性），および各種プロテアーゼ（終濃度1mg/mL）処理（37℃･5h，プロテアーゼ感受性）した後，寒天拡散法により各処理前後の抗菌活性を測定した．【結果】Lb. gasseri JCM 5814の培養上清はpH2-10の範囲で安定性を示し，Lb. gasseri JCM 1017，1019の培養上清は，pH4-10の範囲で安定性を示した．全ての培養上清は，95℃・5min，70℃・1hの条件で50％以上の活性を維持し，121℃・15minの条件でも既知のガセリシン（A，TおよびS）と同様に活性が残存した．また，上記3菌株の培養上清はペプシンを含む全ての供試プロテアーゼによって失活した．以上より，これらBLISは食品保存剤としての高い利用性が期待される．