畜産物利用1

[V-15-14] ウォッシュタイプチーズにおける機能性成分の解析と免疫調節作用

*Koharu Toyomoto¹, Fu Namai^1,2, Suguru Shigemori¹, Tasuku Ogita¹, Takeshi Shimosato¹ (1. IBS., Shinshu Univ., 2. Graduate School of Biomedical Sciences, Nagasaki Univ.)

【目的】演者らは、様々なナチュラルチーズを用いて腸管バリアの保護作用を調査した結果、一部のウォッシュタイプチーズに優れた免疫調節効果がある可能性を見出した。そこで、本研究では同チーズ中の機能性成分の探索とその機能の検証を目的とした。
【方法】破砕したチーズを用いてエタノール抽出物を調製し、CE-TOFMSによるメタボローム解析に供した。その結果、ウォッシュタイプチーズに特徴的な成分としてカダベリンが同定された。同分子について、終濃度 0，0.1，1および 10 µMでマウス脾細胞（1.0×10⁷ cells）に添加し、37 ℃, 5% CO₂条件下で6 時間培養した。培養後、RT-qPCRにより各種サイトカインのmRNA発現量を解析した。
【結果】メタボローム解析の結果、一部のウォッシュタイプチーズにカダベリンが多量に含まれることを明らかにした。また、マウス脾細胞培養系において、カダベリンはTnfaおよびIl6の発現を有意に抑制し、IfnaおよびIfnb発現を有意に促進した。IFNはI型（α，β），II型（γ），III型（λ）に分類され、様々な免疫活性を示すことが知られている。なかでもIFN-α/βには優れた抗ウイルス作用が知られていることから、ウォッシュタイプチーズ中のカダベリンを有効成分として、抗炎症効果や抗ウイルス効果が発揮される可能性が示唆された。