[3Kp] 食品物性

[3Kp02] 乾熱殺菌卵白の加熱ゲル化時の構造変化について

○小山 翔大¹、根本 裕子¹、岡 大貴²、辻井 良政²、野口 智弘³、半田 明弘⁴、髙野 克己² (1. 東京農大院農・農化、2. 東京農大応生・農化、3. 東京農大応生・食加技セ、4. キユーピー(株))