[P] 若手の会ポスター発表 コアタイム

[P050] 減塩うどんの食感リカバリー法
～酵素添加によるグルテンの構造・物性の変化～

○小西 可奈子¹、磯目 結衣¹、白土 丈博²、中村 卓¹ (1. 明治大農・農化、2. 明治大院農・農化)