日本食品科学工学会第68回大会

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一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2E01-07] 発酵、酵素利用

2021年8月27日(金) 09:00 〜 10:45 E会場 (E)

座長:中島 肇(和洋女子大学)、入澤 友啓(東京農業大学)

10:15 〜 10:30

[2Ea06] 乳酸菌Lactobacillus helveticusを利用した特徴ある風味の減塩発酵漬物の開発

〇中山 里彩1,2、佐藤 万里1,2、三枝 静江1,2、磯野 未来1,2、竹友 直生2 (1.都産技研、2.元都食技セ)