日本食品科学工学会第68回大会

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一般講演

C 農畜水産物とその加工品 (Agricultural product, Livestock product, Seafood, and their processed products)

[2G01-07] 畜産物、乳製品

2021年8月27日(金) 09:00 〜 10:45 G会場 (G)

座長:辻井 良政(東京農業大学)、小泉 亮輔(東京農業大学)

10:00 〜 10:15

[2Ga05] 中性およびアルカリ性ハイゲル乾燥卵白のタンパク質性状および加熱ゲル化性

〇小山 翔大1、今田 久瑠美2、辻井 良政1,2、半田 明弘1,3 (1.東京農大キユーピーエッグイノベーション、2.東京農大応生・農化、3.キユーピー（株）)