[3B11-21] 加工、製造技術

[3Bp03] 「つるきち」配合食パンの官能特性と関与成分解析－ (3) 味・香り関与成分の探索 －

〇杉山 薫¹、中村 美香子¹、石田 悦基²、渡邊 亜紀²、大西 志全³、神野 裕信³ (1.山崎製パン（株）、2.日清製粉（株）、3.（地独）道総研北見農試)