[2Bp] フレーバー物質，色素

[2Bp-06] 酸化脂質生成・分解経路の精緻化とそれに基づく食品香気成分の推定

○加藤 俊治^1,2、宮崎 瑠璃子²、境野 眞善^2,3、佐藤 俊郎^1,3、今義 潤³、仲川 清隆^1,2 (1. 東北大院農・J-OILイノベ、2. 東北大院農・食品機能分析、3. (株)J-オイルミルズ)