The 69th Annual Meeting of JSFST

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Small research topic meeting

研究小集会

[KS1] 『食品と水』(企画委員会主催 協賛:一般財団法人旗影会)

Thu. Aug 25, 2022 1:00 PM - 1:50 PM Room D (D)

全体世話人:鍋谷浩志(委員長・東京家政大学)
世話人:熊谷 仁(共立女子大学)、萩原知明(東京海洋大学)

1:00 PM - 1:50 PM

[KS1-01] 水とグルテンが麺の食感を支配する機構の解明
-色変化と透明化により食感を可視化する-

○小川 剛伸1 (1. 京都大学大学院 農学研究科)