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食物 - 食文化

2023年5月28日(日) 14:45 〜 15:30 M会場 (14号館146A)

座長：田村朝子（新潟県立大）

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14:45 〜 15:00

[3M-6] 「武生市史」にみる100年前の食とその変化

次世代に残すべき郷土料理

〇佐藤真実¹、穴田りょう¹、西本汐里¹ (1. 仁愛大学)

15:00 〜 15:15

[3M-7] 新潟県上越地域におけるサメ食文化の現状と課題と展望

〇竹渕泉¹、井部真理²、佐藤ゆかり¹、吉澤千夏¹、谷友和¹、橋本暁子¹、内海巌³、光永伸一郎¹ (1. 上越教育大、2. kitchenstudio いべまり、3. 上越市創造行政研究所)

15:15 〜 15:30

[3M-8] 学校給食における「揚げ物」の料理構造ー北海道と沖縄県の特徴ー

〇伊藤美穂¹、名倉秀子¹ (1. 十文字学園女子大学)

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