食物 - 調理・加工

[2G-08] イチゴアレルゲンの加熱による構造変化の解明

〇西野 真弥¹、野田 響子¹、石橋 美咲^2,3、宇野 雄一³、新田 陽子¹ (1. お茶の水女大、2. 京都大、3. 神戸大)

キーワード：PR-10タンパク質、シラカバ花粉アレルギー、Bet v 1ホモログ、食物アレルギー、口腔アレルギー症候群、タンパク質安定性