食物 - 食品

[2H-03] 植物性食品のおいしさに関する客観的評価系の構築

―動物性コンソメに共通する風味特性に着目した検討―

平垣内 一子¹、〇佐藤 亮太郎¹、富 研一²、齋藤 努^1,2、西田 勇樹³、和田 有史³ (1. 不二製油（株）、2. 不二製油グループ本社（株）、3. 立命館大)

キーワード：植物性食品、官能評価、線尺度評価法、風味特性