[NS3] 口頭発表 O-1~O-6

[O-3] 機能性野菜の創造

^○遠藤 瑠夏, 貝沼 李美 (福島市立渡利中学校科学部機能性野菜班)

キーワード：低硝酸、低カリウム、コマツナ

葉物野菜は、栄養価値が高い反面、NO3-やK+の濃度が高い。NO3-は体内に取り込まれるとニトロソアミン化合物となり、発がん性物質としての影響が心配される。また、K+は腎臓疾患による透析を受ける人たちによっては、食生活での低減化が大きな課題となる。しかし、低カリウム野菜は値段も高いため、常時の購入は難しいと聞く。そこで我々は、栽培時に施肥の条件や葉面散布などの方法でそれぞれの低減化を目指した。