[WS4] ポスター発表 奇数

[P-81] 果物から酵母の分離と発酵食品づくりへの応用

^○長谷川 碧泉 (開明中学校)

Keywords:酵母、微生物、発酵

甘酒は主にこうじや酒粕から作られる。どちらも水に溶かして保温し、発酵させると風味や味が変化する。発酵は微生物を用いた物質の変換法といえる。そこで私は、発酵を担う微生物を目で見てみたいと思った。この研究では、①こうじ米の糖化実験、②果物と酒粕から微生物の培養実験、③平板培地による酵母単離実験、④単離酵母の再培養、⑤パン作りの実験を行った。その結果、酵母が果物と酒粕から得られ、これを用いてパン種を発酵させてパンを作ることができた。また、専門の人に頼んで菌種の同定をしてもらったので、その結果について考察する。