口頭発表

食物 - 食品

2023年5月27日(土) 09:00 〜 09:45 H会場 (14号館143B)

座長：小林三智子（十文字学園女大）

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09:00 〜 09:15

[2H-01] おいしさ予測に向けたAI食感解析

〇武政誠¹ (1. 東京電機大学)

09:15 〜 09:30

[2H-02] 未来の食生活を支えるフード3Dプリンタのインク設計

〇小田陽矢¹、武政誠¹ (1. 東京電機大学)

09:30 〜 09:45

[2H-03] 植物性食品のおいしさに関する客観的評価系の構築

―動物性コンソメに共通する風味特性に着目した検討―

平垣内一子¹、〇佐藤亮太郎¹、富研一²、齋藤努^1,2、西田勇樹³、和田有史³ (1. 不二製油（株）、2. 不二製油グループ本社（株）、3. 立命館大)

口頭発表

食物 - 食品

2023年5月27日(土) 09:50 〜 10:35 H会場 (14号館143B)

座長：森山三千江（愛知学泉大）

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09:50 〜 10:05

[2H-04] ミルクティーにおける茶とミルクの相性と嗜好性

〇築舘香澄¹、平出香菜子¹、松山彩²、髙橋貴洋² (1. 川村学園女大、2. ㈱味香り戦略研究所)

10:05 〜 10:20

[2H-05] 茶品種茶種成分嗜好性形状などによるDB化とその利用

岡本由希¹、〇内山裕美子²、山下まゆ美³、大森正司² (1. 和洋女大、2. 大妻女大・お茶大、3. 佐伯栄養専門)

10:20 〜 10:35

[2H-06] 食塩無添加そうめんの物性とミクロ構造

〇安田みどり¹、米山明男²、竹谷敏³、田端正明⁴ (1. 西九州大、2. 九州シンクロトロン光研究センター、3. 産総研、4. 佐賀大)

口頭発表

食物 - 食品

2023年5月28日(日) 09:50 〜 10:20 K会場 (14号館145A)

座長：小長井ちづる（十文字学園女子大学）

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09:50 〜 10:05

[3K-04] リポキシゲナーゼ欠失大豆の栄養的価値に関する研究（III）

官能特性に関する考察

〇黒田久夫¹、伊藤千尋¹、倉掛水純¹ (1. 東京家政学院大)

10:05 〜 10:20

[3K-05] 没食子酸を添加したパウンドケーキの抗酸化能の評価

〇森下雄太¹、青田毬奈¹、岡宏羽¹、長山利香¹、原田彩菜¹、綾部園子¹、村松芳多子¹ (1. 高崎健康福祉大)

セッション一覧

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食物 - 食品

[2H-01] おいしさ予測に向けたAI食感解析

[2H-02] 未来の食生活を支えるフード3Dプリンタのインク設計

[2H-03] 植物性食品のおいしさに関する客観的評価系の構築

―動物性コンソメに共通する風味特性に着目した検討―

食物 - 食品

[2H-04] ミルクティーにおける茶とミルクの相性と嗜好性

[2H-05] 茶品種茶種成分嗜好性形状などによるDB化とその利用

[2H-06] 食塩無添加そうめんの物性とミクロ構造

食物 - 食品

[3K-04] リポキシゲナーゼ欠失大豆の栄養的価値に関する研究（III）

官能特性に関する考察

[3K-05] 没食子酸を添加したパウンドケーキの抗酸化能の評価

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