ランチタイムセミナーのご案内

NPO法人うま味インフォメーションセンター
タイトル	食べ物のコクを増強させるうま味物質－調理での活用方法
開催日時	9月3日(土)12:15～12:45
講師	西村敏英(ニシムラトシヒデ) 氏女子栄養大学栄養学部教授 NPO法人うま味インフォメーションセンター副理事長
概要	うま味物質は、うま味調味料、風味調味料等の多くの調味料で使用されている。それは、うま味物質が、コクを増強させ、食べ物をよりおいしくする作用を有しているからである。また、コクがおいしさやうま味の同義語として使用されることがあるが、それは間違った使い方である。本講演では、コクの定義を概説した後、それを形成する3つの要素「基本コク」とその形成・増強メカニズムを解説し、調理でのコクの活用方法を説明する。

※ランチタイムセミナーのウェビナー情報は、本HPのプログラム(大会参加者限定公開)にてご案内いたします。タイムテーブルまたはセッション検索より、ランチタイムセミナーのページをご参照ください。
なお、当日はA会場(A401)にてZoomウェビナー配信を行います。