日本調理科学会では、2022年度より新たに特別研究「多様な調理法と家庭料理の伝承」を開始しました。

2023年3月で閉会した次世代に伝え継ぐ 日本の家庭料理研究委員会の成果である『次世代に伝え継ぐ 日本の家庭料理』聞き書き調査報告書2冊には、昭和35～45年頃に日本各地で作られていた家庭料理についての聞き書き調査の結果が収載されています。今後、これらを含む全国の家庭料理を継承していくことを考えると、現在では、例えばすり鉢や臼に代わって、フードプロセッサーなど新しい調理器具が利用されており、実情に合わせた調理法を検討する必要があると思います。

また現在、各教育機関の調理学及び調理学実習で扱われている調理器具の中には、家庭にない器具や、学生が知らない器具も多くなっていると推察されます。そこで、急速に情報化が進む現代において、家庭料理の継承とこれからの調理科学のあり方を考察することを目的として、特別研究のテーマとしました。

研究は、調査チームと実験チームに分かれて行っています。
調査チームは、家庭での調理法の実態を、全国統一調査票(Web調査併用)によりアンケート調査を行い、各支部および全国でまとめる計画がある一方で、各支部や地域ごとに、独自の調査を行っても構わないことになっております。
実験チームでは、新旧の調理器具を使った料理や『別冊うかたま 伝え継ぐ 日本の家庭料理』(農文協)の料理等について、官能評価や物性試験などによって比較検討します。

2023年度では、調査チーム「家庭での調理法の実態」を中心として発表しますが、成果の得られた実験チームの発表も予定しています。

ポスター

一般の研究発表と同じオンライン登録です。
演題登録期間中(5月1日(月)12:00～5月18日(木)15:00)に、Confitの参加・演題登録サイトより演題登録をしていただき、発表形式「4．多様な調理法と家庭料理の伝承(特別企画)」、演題分類「8．多様な調理法と家庭料理の伝承(特別企画)」を選択してください。

なお、特別企画ですので、筆頭者は一般発表(口頭・ポスター)の登壇者と重複してもかまいません。

としてください。

特別研究のポスター発表は、大会会場にポスターを掲示して、任意参加の質疑応答(情報交換会)を行う予定です。
情報交換会の開催方法等についての詳細は、本ホームページで随時お知らせします。

ポスター様式・掲示等については「研究発表募集要項」をご覧ください。

特別研究「多様な調理法と家庭料理の伝承」連絡会を次の通り開催します。
研究メンバーおよび本研究会に興味をお持ちの方は、ぜひご参加くださいますようお願い申し上げます。