[OP-0312] 学校給食における残食の実態，「残している」のか「減らしている」のか？
【目的】残食は学校給食において大きな問題である．残食は，給食の食べ残しや減らす（配膳後，食べる前に食缶に戻す）行為による増量と，おかわり（配膳後，食缶より盛る）行為による減量の加減により生じる．本研究では，給食を「減らす」児童と「残す」児童の数やその理由を調査し，「食への興味・関心を深め，児童が自身の成長と食の関係性を知り，自ら給食を残さず食べようとする意識を高める」ための取り組みを実施し，食育の機会の増加が児童の喫食量増加に繋がるかを検討した．【方法】 愛知県内1小学校の4年生119人を対象とし，2017年 6月から11月に，給食時栄養指導（2回），掲示板を活用した食育（毎月更新）および農業体験（1回）を実施した．食育介入前後に児童の残食状況および残食理由を調査した．【結果】介入前，給食を残さない児童81人のうち減らしていた児童は37人であった．介入後，給食を残さない児童81人のうち減らしていた児童は40人であった．給食を残す理由で最も多かった「嫌いなものがある」は介入前13人から介入後6人に減った．【結論】「減らさず，残さず」食べている児童は約40%であるという実態が明らかとなった．本食育介入により，「減らさず，残さず」食べる児童を増やすことはできなかったが，「嫌いだから残す」児童を減らすことはできた．食育の機会を増やすことの重要性が示された．