13:30 〜 14:00
[AL01] <進歩賞>
水産油脂の食品機能および未利用水産資源の有効利用に関する研究
<選考委員会評>
水産油脂の加工法を開拓して未だ機能が明確にされていないグリセロリン脂質の有効性を明らかにし、食品科学および栄養学の分野に大きな進歩をもたらす可能性を示したので進歩賞を授与することとしました。ホタテガイ内臓から有効成分を抽出する方法は、食品規格を満たすパイロットプラントで成功しており、実用化が期待されます。
キーワード：水産油脂、食品機能、グリセロリン脂質
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