16:00 〜 17:00
[AL05] <学会賞>
放射光Ｘ線回折法による油脂結晶構造の解明および産業利用のための基礎物性研究
<選考委員会評＞
食用油脂における油脂の結晶化やゲル化を伴う界面変化を把握することに世界に先駆けて成功した本研究成果に学会賞を授与することとしました。上野氏は、本解析によって、従来の平均場の観察では得られない局所の微細構造変化を捉えることに成功して、乳化製品の安定性等を考える上で重要な知見を発表しました。
キーワード：結晶、放射光、局所
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