ココアバター置換脂ベースコンパウンドチョコレートへの乳化剤添加によるファットブルーム抑制

講演情報

3）Science on lipids, fats and oils, nutrition, health function and foods

一般口頭発表

Session3-4

2024年9月3日(火) 15:30 〜 17:45 D会場 (4号館2F)

座長:佐藤俊郎(株式会社J-オイルミルズ)：15:30 - 16:45
座長:野々村美宗(山形大学大学)：16:45 - 17:45

15:30 〜 15:45

*土屋卓己¹、粟飯原知洋²、有馬哲史²、本同宏成¹ (1. 静岡県立大学大学院　薬食生命科学総合学府、2. 三菱ケミカル株式会社)

キーワード：ココアバター置換脂、ファットブルーム、ショ糖脂肪酸エステル

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