減塩うどんの食感リカバリー法<br />～酵素添加によるグルテンの構造・物性の変化～

講演情報

一般講演

穀物

2019年8月31日(土) 09:00 〜 11:45 G会場 (新館4階 473講義室)

座長:山内宏昭(帯広畜産大学)、中村卓(明治大学)、小宮山誠一(北海道立総合研究機構中央農業試験場)

3Ga01～3Ga04：山内宏昭
3Ga05～3Ga07：中村卓
3Ga08～3Ga11：小宮山誠一

11:15 〜 11:30

○小西可奈子¹、磯目結衣¹、白土丈博²、中村卓¹ (1. 明治大農・農化、2. 明治大院農・農化)

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