[3Kp] 食品物性

[3Kp08] ブリ肉テクスチャーの加熱条件の違いによる差異の要因について：構成タンパク質の解析

○古田 歩^1,2、濱川 祐実²、川口 修³、石橋 ちなみ⁴、馬渕 良太⁴、谷本 昌太⁴ (1. 山形県米沢栄養大、2. 県広島大院、3. 広島県総研水技セ、4. 県広島大)