日本食品科学工学会第68回大会

講演情報

一般講演

A 食品成分,食品分析 (Food Ingredients, Food Analysis)

[3A11-20] フレーバー物質、色素

2021年8月28日(土) 13:15 〜 15:45 A会場 (A)

座長:西津 貴久(岐阜大学)、高良 健作(琉球大学)、伊藤 圭祐(静岡県立大学)

13:30 〜 13:45

[3Ap02] W/O型乳化物を構成するモノグリセリドの結合脂肪酸が香気成分の遊離に与える影響

〇田中 礼央1、塚越 詩織1 (1.雪印メグミルク(株))