The 68th Annual Meeting of JSFST

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Oral presentation

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3D01-09] 加工、製造技術

Sat. Aug 28, 2021 9:00 AM - 11:15 AM Room D (D)

座長:林 信行(佐賀大学)、越膳 浩(株式会社 明治)、下山田 真(静岡県立大学)

10:30 AM - 10:45 AM

[3Da07] 豆乳中のタンパク質の熱変性および豆腐形成能に及ぼすデハイドリンの効果

〇瀬崎 真由1, 岡 大貴2, 髙野 克己2, 辻井 良政2 (1.東京農大院応生・農化, 2.東京農大応生・農化)