The 69th Annual Meeting of JSFST

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Oral presentation

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2Gp] 加工、製造技術

Thu. Aug 25, 2022 2:00 PM - 5:30 PM Room G (G)

Chair:Makoto Shimoyamada, Takashi Akazawa, Kaoru Kohyama

2:30 PM - 2:45 PM

[2Gp-03] 真空冷却パンの冷却過程における余熱がタンパク質及び澱粉の性状に及ぼす影響

○古澤 駿1、小野 航2、岡 大貴3、伊賀 大八4、髙野 克己3、野口 智弘2 (1. 東京農大院応生・農化、2. 東京農大応生・食加技セ、3. 東京農大応生・農化、4. 日本パン技術研究所)