[3Ca] 食品分析

[3Ca-05] 黒ニンニク加工工程における加熱温度による物質変化への影響

○小倉 立己^1,2、渡辺 雅一³、芦野 祐尋^1,2、門脇 里恵¹、佐藤 美夢¹、若山 正隆¹ (1. 慶応義塾大学　先端生命科学研究所、2. （公財）庄内地域産業振興センター、3. （株）ジオンジファーム)