The 69th Annual Meeting of JSFST

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Oral presentation

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Da] 食品物性

Fri. Aug 26, 2022 10:00 AM - 11:45 AM Room D (D)

Chair:Shingo Matsukawa, Makoto Takemasa

10:30 AM - 10:45 AM

[3Da-06] カゼインナトリウム・乳清混合タンパク質系のグルコノ-δ-ラクトン誘導ゲルの形成機構

○太田 尚子1、星 宥伽1、大川 明斗夢1、堀 孝一2、太田 啓之2 (1. 日本大学 短期大学部 食物栄養学科、2. 東工大・生命理工学院)