口頭発表

食物 - 調理・加工

2023年5月27日(土) 09:00 〜 09:45 G会場 (14号館143A)

座長：鈴野弘子（東京農大）

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09:00 〜 09:15

[2G-01] 塩麹添加食パン生地の製パン特性

〇京極奈美^1,2、谷口明日香¹、小林理恵¹ (1. 東京家政大、2. 金沢学院短期大学)

09:15 〜 09:30

[2G-02] もちきび豆乳粥の調理特性

〇北村友理奈¹、勝山美咲¹、小﨑智恵¹、藤井恵子¹ (1. 日本女子大学)

09:30 〜 09:45

[2G-03] 糖および没食子酸添加タマリンドキシログルカンゲルの物性の検討

〇田中彩¹、新田陽子¹ (1. お茶の水女大)

口頭発表

食物 - 調理・加工

2023年5月27日(土) 09:50 〜 10:35 G会場 (14号館143A)

座長：藤井恵子（日本女子大学）

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09:50 〜 10:05

[2G-04] 微粒子化おからが分離大豆たん白のゲルを形成する分子間力に与える効果

〇長野隆男¹ (1. 石川県大)

10:05 〜 10:20

[2G-05] スクレログルカンのゲル化剤としての利用に関する研究

〇初鹿野嬉子¹、古田絢裟²、矢口朋恵¹、新田陽子¹ (1. お茶の水女大、2. 岡山県立大)

10:20 〜 10:35

[2G-06] ハナビラタケ由来ゲル化成分の収率向上を目指した新規抽出法の開発

〇矢口朋恵¹、古田絢裟²、新田陽子¹ (1. お茶の水女大、2. 岡山県立大)

口頭発表

食物 - 調理・加工

2023年5月27日(土) 10:40 〜 11:25 G会場 (14号館143A)

座長：大澤絢子（神奈川工科大学）

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10:40 〜 10:55

[2G-07] 熊本県産干ししいたけ粉末のγ-アミノ酪酸およびグルタミン酸抽出の最適条件について

〇友寄博子¹、髙本亜希子¹、田中利奈¹ (1. 熊本県大)

10:55 〜 11:10

[2G-08] イチゴアレルゲンの加熱による構造変化の解明

〇西野真弥¹、野田響子¹、石橋美咲^2,3、宇野雄一³、新田陽子¹ (1. お茶の水女大、2. 京都大、3. 神戸大)

11:10 〜 11:25

[2G-09] スチームコンベクションオーブンの加熱条件によるにんじんの遊離糖含有量の比較

〇曽矢麻理子¹、小林三智子¹ (1. 十文字学園女大)

口頭発表

食物 - 調理・加工

2023年5月28日(日) 09:00 〜 09:45 J会場 (14号館144B)

座長：赤石記子（東京家政大学）

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09:00 〜 09:15

[3J-01] 日本における輸入および国産パスタの多様性

〇浜守杏奈¹、石田雅芳²、福留奈美³ (1. 新渡戸文化短大、2. 立命館大、3. 東京聖栄大)

09:15 〜 09:30

[3J-02] 産学官連携による地域発展を目指した新たな食開発の取り組み

〇江﨑翠¹、仁後亮介¹、吉川志穂¹、島田淳巳¹、三堂德孝¹ (1. 中村学園大短)

09:30 〜 09:45

[3J-03] 弁当の内容と容器に用いる赤色の種類の相性について

〇川嶋比野¹、数野千恵子² (1. 戸板女子短期大学、2. 実践女子大学)

口頭発表

食物 - 調理・加工

2023年5月28日(日) 14:45 〜 15:30 L会場 (14号館145B)

座長：新田陽子（お茶の水女大）

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14:45 〜 15:00

[3L-06] 簡易型の過酸化物価測定キットを用いた揚げ物食品の劣化評価とその妥当性の検討

〇荒井恵美子¹、出口智博²、大武義人³ (1. 島根県立大学、2. 島根県産業技術センター、3. 長岡技術科学大学)

15:00 〜 15:15

[3L-07] 学校給食における豚肉の調理操作および品質が嗜好性に及ぼす影響

〇野沢弘子¹、村松芳多子¹、阿部雅子¹、渡辺由美¹、綾部園子¹ (1. 高崎健康福祉大)

15:15 〜 15:30

[3L-08] 小麦粉及び大麦粉天ぷら衣における経時的な油の移動の実態

〇谷口明日香¹、石川風花¹、野村里奈¹、小林理恵¹ (1. 東京家政大学)

セッション一覧

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食物 - 調理・加工

[2G-01] 塩麹添加食パン生地の製パン特性

[2G-02] もちきび豆乳粥の調理特性

[2G-03] 糖および没食子酸添加タマリンドキシログルカンゲルの物性の検討

食物 - 調理・加工

[2G-04] 微粒子化おからが分離大豆たん白のゲルを形成する分子間力に与える効果

[2G-05] スクレログルカンのゲル化剤としての利用に関する研究

[2G-06] ハナビラタケ由来ゲル化成分の収率向上を目指した新規抽出法の開発

食物 - 調理・加工

[2G-07] 熊本県産干ししいたけ粉末のγ-アミノ酪酸およびグルタミン酸抽出の最適条件について

[2G-08] イチゴアレルゲンの加熱による構造変化の解明

[2G-09] スチームコンベクションオーブンの加熱条件によるにんじんの遊離糖含有量の比較

食物 - 調理・加工

[3J-01] 日本における輸入および国産パスタの多様性

[3J-02] 産学官連携による地域発展を目指した新たな食開発の取り組み

[3J-03] 弁当の内容と容器に用いる赤色の種類の相性について

食物 - 調理・加工

[3L-06] 簡易型の過酸化物価測定キットを用いた揚げ物食品の劣化評価とその妥当性の検討

[3L-07] 学校給食における豚肉の調理操作および品質が嗜好性に及ぼす影響

[3L-08] 小麦粉及び大麦粉天ぷら衣における経時的な油の移動の実態

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