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口頭発表

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食物 - 調理・加工

2023年5月27日(土) 09:50 〜 10:35 G会場 (14号館143A)

座長：藤井恵子（日本女子大学）

10:05 〜 10:20

[2G-05] スクレログルカンのゲル化剤としての利用に関する研究

〇初鹿野嬉子¹、古田絢裟²、矢口朋恵¹、新田陽子¹ (1. お茶の水女大、2. 岡山県立大)

キーワード：ゲル化剤、β-グルカン、破断試験

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