食物 - 調理・加工

[3L-06] 簡易型の過酸化物価測定キットを用いた揚げ物食品の劣化評価とその妥当性の検討

〇荒井 恵美子¹、出口 智博²、大武 義人³ (1. 島根県立大学、2. 島根県産業技術センター、3. 長岡技術科学大学)

キーワード：過酸化物価、ヨウ素でんぷん反応、劣化