The 70th Annual Meeting of JSFST

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Oral presentation

C 農畜水産物とその加工品 (Agricultural product, Livestock product, Seafood, and their processed products)

[2E4p] Livestock products, Milk products, Food system, Agricultural diversification

Fri. Aug 25, 2023 3:00 PM - 6:00 PM Room E4 (E005)

座長:菅原 哲也、重村 泰毅、高木 秀彰

5:00 PM - 5:15 PM

[2E409] 卵白タンパク質の乾熱変性：オボアルブミンの部分断片化機構解明

○小山 翔大1,2、児玉 大介3、半田 明弘1,4、辻井 良政1,2 (1. 東京農大キユーピーエッグイノベーション、2. 東京農大応生・農化、3. キユーピー（株）、4. 東京電機大学)