The Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science, 2021

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ポスター(研究発表)

調理方法・その他

[P84~100]その他

[P-87] ランダム・セントロイド最適化法を用いたセルロース・グルコマンナン複合体ペースト配合クッキーの調理条件と嗜好性の検討

*大石 恭子1, 後藤 昌弘1, 岩田 恵美子2, 吉村 眸3, 畑 欣宏3, 浅見 孝志3,4, 西村 公雄5 (1.神戸女子大, 2.畿央大, 3.オーミケンシ(株), 4.(株)宇美フーズ, 5.同志社女子大)

Keywords:セルロース・グルコマンナン複合体、ランダム・セントロイド最適化法、クッキー、官能検査

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