The Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science, 2021

Presentation information

ポスター(研究発表)

調理方法・その他

[P84~100]その他

[P-93] 加熱調理におけるフキ(Petasites japonicus)の特性

-フキの機能性は加熱により上昇する-

*目黒 周作1, 桑原 隆明1 (1.茨城キリスト教大)

Keywords:フキ、α-グルコシダーゼ阻害活性、加熱調理、ポリフェノール

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