The Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science, 2021

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ポスター(研究発表)

穀類・でんぷん

[P1~26]穀類・でんぷん

[P-9] 製粉方法と焼成条件がソバ粉シューの膨化に及ぼす影響

*橋詰 奈々世1, 水沼 紗希2, 吉原 日奈子2, 谷口 明日香3, 南 高明4, 小林 理恵2,3 (1.宇都宮短大, 2.東京家政大, 3.東京家政大・院, 4.日穀製粉(株))

Keywords:ソバ、シュー、膨化、製粉方法、高湿度加熱

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