[P1～26]穀類・でんぷん

[P-11] 新規米粉生パスタ麺の開発

－米ゲルを添加した米粉生パスタ麺の力学的性質と嗜好性－

*谷口 泉¹, 堤 浩一¹, 成田 裕一¹ (1.名古屋文理大)

Keywords:米粉、米ゲル、破断試験