[P1～26]穀類・でんぷん

[P-17] 微細米粉の基礎研究

－バッター調製時におけるショ糖添加の影響－

*中谷 梢¹, 徳永 みな子², 中本 恵子², 野口 聡子³, 八木 千鶴², 山本 悦子⁴, 米田 泰子⁵ (1.関西福祉科学大, 2.千里金蘭大, 3.龍谷大短大, 4.元大阪夕陽丘学園短大, 5.元京都ノートルダム女子大・院)

Keywords:微細米粉、ショ糖、生地調製